信州産へのこだわり
信州産の蕎麦粉にこだわり、技術も味も磨き続ける。それが三日庵の信条です。
収穫の季節ごとに変わるそばの味、香り、色艶を見極め、日々丹精込めて仕事をしております。当店のこだわりを少しでも多くの方に感じれもらえるならば、それが何よりの喜びです。
信州産蕎麦粉
信州蕎麦と言っても、蕎麦粉のすべてを信州産で提供しているお店は少ないのが現状です。三日庵では店主自ら長野県内のそば畑を巡り、農家と交渉し希少な信州産のそば粉を仕入れています。
信州産の食材
自然の恵みが豊かな信州。当店の周りだけでも数多くの美味しい旬の食材が手に入ります。時には野山に入り、時には貴重な作物の生産者を訪ね、様々な料理に地域の食材を反映させています。
職人が生み出した器
三日庵で蕎麦をお出ししている「お盆」は木地氏の郷、木曽の職人が削り出した「ねずこ」の一点物。
ざるも独自の編み方で編まれた職人技の器をオーダーメイドで納めていただいております。